ברוקולי וסולפורופאן

ברוקולי Brassica oleracea

תמיד אומרים שהירק הירוק והמוזר והמצליב הזה מאוד בריא

אז מה בעצם עומד מאחורי האמירה הזו?
הברוקולי מכיל פיטוכימיקל (מרכיב פעיל בצמח) ייחודי שנקרא סולפורופאן  – Sulforaphane,
היתרונות שלו הם בהגנה על רקמות המח, הראייה, נוגד חמצון חזק, מסייע במניעה של סרטן ואף לטיפול בו, במיוחד לסרטן השד.
אך כדי להנות מסגולות אלה, חשוב לצרוך אותו טרי ולא מבושל.

למה דווקא טרי?
בברוקולי ישנו מרכיב מקדים לסולפורפאן, הנקרא גלוקורפאנין Glucoraphanin,
שתוך כדי לעיסת הברוקולי משחרר אנזים (מירוזינאז Myrosinase), שני אלה מתערבבים יחד בפה, עוברים לקיבה וכאשר נעכלים בה ועובר מספיק זמן- נוצר ה-סולפורופאן החיוני.

ברוקולי

מה קורה כשאנו מבשלים את הברוקולי?
האנזים פשוט נהרס בבישול והרכיב שמתמיר את הרכיב הפעיל לסולפורופאן, פשוט נעלם.
בקיצור ללא אנזים – אין סולופרופאן וכך ההשפעה המיטיבה של הברוקולי פשוט לא מתקבלת.
רוב האנשים טועים כשהם מכינים מרק או פשטידה עם ברוקולי ומחממים אותו – הם הורסים את הברוקולי.
כנ"ל לגבי הברוקולי הקפוא כיוון שטרם ההקפאה הוא עובר חימום מסיבי.
האנזימים כבר לא קיימים בברוקולי ואין מה שיבצע את ההתמרה,
וזו הסיבה שגם שאר הירקות המצליבים, כמו הכרוב והכרובית, כירקות טריים, יהיו פי 10 יותר מדכאי גידולים סרטניים, מאשר היותם קפואים.

אז איך בכל זאת ניתן לבשל / לאפות ברוקולי במרקים או פשטידות?
זמן פעולת האנזים הוא 40 דקות, לכן נתחיל בקיצוץ הברוקולי לפני הכנת יתר המרכיבים במנה, ונחזור אליו כעבור 40 דקות, לאחר שהאנזים התמיר את הרכיב הפעיל ונוצר הסולפורופאן. כעת ניתן לצרף את הברוקולי לשאר הרכיבים במנה ולהנות מהאיכויות המדהימות של הברוקולי

ואם אין לי 40 דקות לחכות, מה כן אפשר לעשות?
ניתן להוסיף אנזימים ממקור טבעי אחר, שהם יבצעו את ההתמרה.
אם ניקח זרעי חרדל למשל, נטחן אותם לאבקה, או כל זרע אחר ששייך למשפחת המצליבים,
הערך האנזימתי של אותם זרעים טחונים,
יספק את האנזים הנחוץ להפוך את הגולקורפאנין לסולפורופאן.
כל מה שצריך זה רק רבע כפית של אבקה טחונה, זה הכל! רבע כפית.
זרעי חרדל נמצאים כתבלין בחנויות טבע או בסופרים.
ניתן לטחון אותם במטחנת קפה בייתית
ולהנות גם מערכי הברוקולי ושאר המצליבים כאילו נאכלו טריים
וגם מטעם טוב למרק!
וזה אפילו תקף לברוקולי שמגיע באריזות הקפואות!
הרווחנו פעמיים! גם לא נצטרך להמתין 40 דקות, גם יהיה לנו טעים ובריא בעזרת אבקת החרדל.

לייעוץ ראשוני ללא עלות הירשמו כאן >>
גלילה למעלה

צור קשר

כתובת

העלייה השנייה 72, חיפה

טלפון

054-5535055

צור קשר

כתובת

העלייה השנייה 72, חיפה

טלפון

054-5535055